***次吃老盛昌汤包，很多外地食客都会愣一下——这汤包怎么是甜的？

没错，甜的，恰恰是正宗苏式汤包的精髓。老盛昌汤包的风味讲究“上口咸、收口甜、回味鲜” 。入口***秒是咸，来自肉馅本身的鲜味；下一秒甜味就跟上来，那是苏式汤包用糖提鲜的传统；等汤汁在口中化开，一股鲜醇的回甘从舌根升起来。咸、甜、鲜三层在舌尖次第铺开，一口下去，味道像水波一样层层荡开。

这“三层次”的味觉体验，是老盛昌传承了126年的功夫。不同于北方汤包以咸鲜为主，苏式汤包讲究用糖来激发肉馅的鲜味。老盛昌在传统基础上做了精细调整，把甜度控制在大多数人都能接受的范围——甜而不腻，鲜而不齁。

***能体现这份风味的，是***鲜肉汤包（8.8元/3只）。皮薄如蝉翼，拎起来轻轻一晃，鲜醇的汤汁在里面打转。咬开一个小口先吸汤，“上口咸”的鲜味先到，接着“收口甜”的甘润跟上，咽下去之后“回味鲜”在嘴里久久不散。有食客评价：“皮薄馅大汤汁ju足，咸淡刚刚好，不腻不重口”。

别嫌它甜——尝懂了这份咸甜鲜三层递进的味道，你就读懂了苏式汤包126年的味觉密码。