老盛昌汤包平江路店的明档厨房里，4名面点师揉面、擀皮、称馅、捏制汤包，动作如行云流水。你吃到的每一只汤包，都来自一个传承了126年的规矩。

1900年，湖广人顾洪宝在平江路开出一间小小点心店，那碗绉纱汤包皮薄如纱、馅实汤浓。店主定下 “当天原料当天做完” 的规矩，以新鲜守牢苏式点心的本味。因盼着生意盛兴、生活昌顺，顾洪宝为儿子取名顾盛昌，小店定名“老盛昌”——这三个字一叫就是126年。

如今，这个规矩在平江路店里延续得清清楚楚。明档厨房对着街道推开窗户，4名面点师各司其职——一人揉面、一人擀皮、一人称馅、一人捏褶，每只汤包必须捏出规整的褶皱，皮要薄得透光、馅要实而不散。

这份手艺背后，是五代人的技艺接力。老盛昌的苏式汤包制作技艺代代相承，第四代传人高扣林成为苏式面点一代名师，一手做汤包绝活出神入化。如今苏州老盛昌门店做汤包的师傅，就是高扣林带出来的弟子。

看完师傅们的手艺，进店坐下来点一笼。***鲜肉汤包（8.8元/3只） ——皮薄如蝉翼，褶皱细密如纱，拎起来晃晃悠悠却不破皮。轻咬小口，鲜醇汤汁直钻鼻尖。蟹黄虾仁灌汤包（19元/只） ——皮薄到透光，端上来鼓鼓的，轻轻一咬，蟹肉、虾仁、猪肉三重内馅，汤汁裹着蟹黄晃荡。有食客评价：“蟹黄汤包皮吹弹可破，汁水很足”。

百年规矩守住的，是一口新鲜。来老盛昌，吃的不只是一笼汤包，更是一份126年不曾断过的坚守。