在餐饮经营里，毛利和净利是***核心的两个利润指标，计算逻辑并不复杂，但要先搞清楚“成本口径”的区别。下面用公式+例子+注意点给你讲清楚。

一、毛利（Gross Profit，也叫毛利润）

毛利 = 营业收入 − 营业成本

1️⃣ 营业收入

就是卖餐/饮品收到的总钱数（未扣除任何费用）。

例：***卖了 5000 元。

2️⃣ 营业成本（COGS，食品饮料成本）

只包括：直接用在出品上的原材料成本​

• 食材：肉、菜、米、面、调料
• 饮品原料：咖啡豆、茶叶、糖浆、牛奶、杯子等
• ❌ 不包括：房租、人工、水电、煤气、平台佣金、设备折旧等

3️⃣ 毛利率（很常用）

毛利率 = 毛利 ÷ 营业收入 × 100%

举例

• 营业收入：5000 元
• 当天食材/饮品成本：1500 元

纯文本纯文本毛利 = 5000 − 1500 = 3500 元  毛利率 = 3500 ÷ 5000 × 100% = 70%